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Foto: Lucas Lima
Receita do chef Chico Farah, do restaurante Bistrô Charlô
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
400 g repolho liso
80 g ou 4 fatias de bacon
4 colheres (sobremesa) de vinagre de jerez ou de vinho tinto
8 colheres (sobremesa) de azeite extravirgem
sal
800 g de capa da sobrepaleta de porco-preto alentejano (o corte é conhecido como secreto vem pronto e fatiado fino)
pimenta-do-reino moída na hora
200 g minimilho fresco cortado ao meio
azeite de ervas
Para o azeite de ervas
5 g de ciboulette
5 g de tomilho-limão
5 g de salsinha
5 g de sálvia
4 colheres (sobremesa) de azeite extravirgem
Modo de preparar
Comece pelo azeite de ervas. Pique muito bem as ervas, misture-as ao azeite e reserve. Corte o repolho em tiras muito finas e reserve. Fatie o bacon em cubinhos de 2 milimitros e refogue em fogo médio por 4 minutos ou até ficar bem dourado. Retire a frigideira do fogo, acrescente o repolho. Salteie duas vezes, adicione o vinagre, as 8 colheres de azeite extravirgem e 4 pitadas sal (cerca de 4 g). Misture tudo muito bem. Reserve em temperatura ambiente. Corte a peça de carne, que vem fatiada como uma manta fina, em 4 pedaços iguais. Tempere cada pedaço com 2 pitadas de sal, 1 de cada lado espalhando bem. Acrescente pimenta-do-reino a gosto. Ponha para dourar em uma frigideira ou em chapa sem óleo. Refogue junto o minimilho, que absorverá toda a gordura e o sabor da carne. No centro do prato, coloque 1/4 do repolho. Por cima, disponha 1 pedaço da carne e enfeite com 1/4 do minimilho. Arremate com 1 colher de azeite de ervas e sirva.
