CHEF: Paola Carosella
Ingredientes
Molho de Tomate:
6 latas de tomate italiano (sem sementes e com a polpa picada, separada do suco)
6 cebolas médias brancas (cortadas em cubos)
6 dentes de alho pequenos (sem o centro e cortados em fatias finas)
1 buquê de sálvia, tomilho, orégano e louro
Flor-de-sal a gosto
Açúcar a gosto (para tirar a acidez do tomate)
Pimenta a gosto
8 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
1 xícara (café) de folhas de manjericão
Caldo de mexilhão:
20 mexilhões
6 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
1 cebola branca média (cortadas em cubos)
1 talo de erva-doce médio (cortadas em cubos)
30ml de vinho branco
Massa:
100g de espaguetine fresco
Sal a gosto
Azeite extra-virgem a gosto
Frutos do mar:
4 mexilhões
8 lagostins
4 lulas médias
120g de polvo cozido
Endro (dill), manjericão italiano e pimenta a gosto
1 taça de vinho branco
Sal a gosto
Azeite extra-virgem a gosto
1 xícara (chá) de caldo de mexilhão
1 xícara (chá) de molho de tomates
Modo de preparo
Molho de tomate:
Em uma panela, coloque duas colheres de azeite e frite a cebola até que fique transparente e levemente dourada. Acrescente o alho e o buquê de ervas e cozinhe por alguns minutos. Junte os tomates (só a polpa) e aqueça por 15 minutos em fogo baixo. Despeje o suco do tomate, adicione o sal, o açúcar e a pimenta e cozinhe por aproximadamente 25 minutos. Ajuste os temperos e, se for o caso, ponha mais açúcar para amenizar a acidez. Desligue o fogo. Quando o molho já estiver frio, coloque o manjericão e as seis 6 colheres de azeite restantes.
Caldo de mexilhão:
Ferva os mexilhões em uma panela com o azeite, a cebola e a erva-doce. Quando os mexilhões abrirem, coloque o vinho branco. Cozinhe por 5 minutos. Reserve.
Massa:
Em uma panela com água, uma pitada de sal e um fio de azeite, despeje a massa fresca e deixe cozinhar até ficar ¿al dente¿. Desligue o fogo e escorra.
Frutos do mar:
Aqueça uma frigideira com azeite. Salteie rapidamente os frutos do mar, exceto as lulas. Acrescente o vinho branco e deixe no fogo por 1 minuto. Junte o molho de tomate e o caldo de mexilhão. Coloque as lulas cruas cortadas em anéis (com os tentáculos). Deixe por alguns segundos, até que a lula esteja cozida e finalize com as ervas frescas.
Montagem:
Adicione o espaguetine escorrido na frigideira com os frutos do mar e ajsute o sal. Coloque mais caldo de mexilhão, se preferir um molho mais encorpado. Finalize com um fio de azeite e com a pimenta.
Rendimento: 4 porções
