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O bartender Rogério Souza, conhecido como Frajola, faz falta no SubAstor. Depois de nove anos executando ótimos coquetéis no bar da Vila Madalena, ele se despediu do antigo balcão por um motivo nobre. Inaugurou, em julho, o Sylvester, seu primeiro negócio junto a sócios do Boteco Paramount, atualmente fechado.
Não espere um requintado bar de drinques. O ambiente é simples, com mesas de boteco, mas coquetéis repletos de predicados. Além de clássicos (R$ 25,90), que o anfitrião prepara com capricho, há oito sugestões autorais, a R$ 26,90 cada uma.
Boa sacada, o cítrico sylvester daiquiri leva rum, limão-cravo e um toque de xarope de café com tangerina. O twity, de vodca, purê de cenoura, xarope de mel, limão e hortelã, fica ainda melhor com a adição do mel que vem em um sachê.
A cozinha, sem tanto brilho, traz opções como o filé-mignon em cubos ao creme de gorgonzola (R$ 28,90).
Avaliação: três estrelas (BOM)
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