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Considerado o melhor restaurante francês de São Paulo nas edições 2016 e 2017 do guia anual Comer & Beber – neste ano perdeu o título para o Chef Rouge -, o Bistrot Parigi está de chef novo. Ou melhor, uma cozinheira.
É Vanessa Silva quem assumiu o posto deixado por Luiz Emanuel Cerqueira de Lima. “Foi uma indicação do Erick Jacquin”, conta Rogério Fasano. Vanessa trabalhava com o cozinheiro francês, famoso por sua participação no MasterChef Brasil, em eventos e consultorias em restaurantes como La Brasserie de la Mer, em Natal.
Chef brasiliense criado em Minas e especialista em culinária francesa, Luiz Emanuel ingressou no Bistrot Parigi em junho de 2017 e deixou o restaurante em agosto passado.
Conversei com Luiz Emanuel, que ainda não tem um destino profissional definido. “Estou analisando algumas propostas, mas ainda não decidi. Tenho algumas aqui em São Paulo e outras na Nova Zelândia. Estou inclinado a voltar pra lá”, conta o chef.
Vanessa é terceira profissional a assumir o comando do Bistrot Parigi. Na abertura em 2015, Wagner Resende, ex- Chef Rouge, fez um ótimo trabalho, que durou pouco mais de um ano. Saiu dessa casa do Grupo Fasano para trabalhar fora do Brasil.
Vanessa começou como comandante da casa na cobertura do Shopping Cidade Jardim em 10 de setembro. Nesse primeiro momento, está conhecendo a equipe. Também faz um acompanhamento dos outros restaurante da grife. Em sua fase inicial, permanecerá um período com Luca Gozzani para ver de perto a excelência do trabalho desenvolvido no Fasano. Em outubro, fica definitivamente no Bistrot Parigi.
“Estou no período de adaptação a um grupo grande. No momento, faço um trabalho muito legal com o chef Luca de incluir a base italiana na minha formação francesa. E vivo o desafio ter uma cozinha minha, o que não chega a ser difícil. Antes, ficava em vários restaurantes prestando consultorias. Agora, estou num lugar só”, comemora a nova titular.
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