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Por Monica Tarallo, chef da Cantina e Pizzaria Speranza
(rende 4 porções)
+ Paola Tarallo Altieri apresenta as novas salas da Speranza do Bixiga
Massa
Ingredientes
800 ml de água
30 g de caldo de legumes (cubinho ou em pó)
600 g de farinha de trigo (se possível, usar a italiana do tipo “00”)
40 g de queijo parmesão ralado
10 g de espinafre em pó
Noz-moscada
Sal (se necessário)
Modo de preparar
Em uma panela, coloque a água e o caldo de legumes e deixe ferver. Acrescente a farinha aos poucos para não empelotar, mexendo bem. Adicione o parmesão, o espinafre em pó e uma pitada de noz-moscada. Prove e corrija o sal se necessário. Não pare de mexer até obter uma massa homogênea. Em seguida, ponha a massa ainda quente sobre uma superfície lisa polvilhada com um pouco de farinha. Mexa bem com as mãos para que fique bem macia. Modele para que a massa fique com o formato de um cordão. Corte em pedaços de 2 centímetros. Em uma panela com água fervente abundante, cozinhe por cerca de 1 minuto.
Molho
Ingredientes
50 ml de azeite extra virgem
3 ou 4 dentes de alho amassados
600 g de tomate pelado italiano ou fresco sem pele
15 g de manjericão
Sal
Pimenta-do-reino
100 gramas de mussarela de búfala picada
100 gramas de provolone picado
Pimenta-calabresa (opcional)
Modo de preparar
Em uma frigideira grande, coloque o azeite, espere aquecer, ponha o alho amassado e deixe até dourar. Acrescente o tomate, o manjericão, o sal e a pimenta-do-reino. Espere ferver, acrescente a pimenta-calabresa (opcional), aguarde cerca de 5 minutos tomando cuidado para não secar. Em seguida, acrescente a mussarela de búfala e o provolone. Mexa bem e desligue o fogo.
Finalização
Coloque o nhoque direto no molho. Misture bem e sirva em seguida.
