Blog do Lorençato
Por Arnaldo Lorençato
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O antigo restaurante Emiliano, no hotel de mesmo nome, não existe mais. Foi uma mudança radical tanto no visual quanto no menu. O ambiente criado pelo arquiteto Arthur Casas transformou o espaço no Cena, que estreia como o Melhor Variado.
Em uma cozinha aberta de finalização, quem dá os últimos retoques aos pratos é Vinicius Pires, indicado ao título de Chef Revelação. Ex-braço direito de Luiz Filipe Souza, o jovem e talentoso cozinheiro de 29 anos está absolutamente à vontade para criar.
O cardápio elaborado por ele se divide em dois momentos. Um deles é reservado só para o almoço e traz sugestões como o bife fatiado de porco duroc sobre um caldo de suã com feijão-manteiguinha (R$ 90,00) com uma complexidade de sabor.
Essa composição se completa com tiras de couve rasgada e tomatinhos amarelos e vermelhos semidesidratados. As opções se ampliam consideravelmente no jantar.
Uma delicinha viciante, o pastel de camarão em pedaços tem a massa com um adorno de sabor: o creme de abacate (R$ 72,00).
Outra entrada ainda melhor tem nome de doce. É a rabanada na focaccia com o clássico molho romesco de pimentão vermelho e amêndoa incrementado por salame cremoso e picante nduja e arrematado por fatias finas e cruas de hamachi, maneira como os japoneses chamam o olhete (R$ 79,00).
O agnolotti de alcachofra feito na casa recebe soubise, que na tradição francesa é um molho feito de cebola, aqui trocada por palmito e queijo Tulha (R$ 165,00).
Confeccionadas pelo confeiteiro Pedro Augusto, as sobremesas incluem o babá au cachaça e maracujá (R$ 58,00), aguardente nacional sabiamente usada no lugar do rum.
Compõe-se de uma lâmina de geleia-gelatina de maracujá, creme de mascarpone, calda de mel e cachaça bem suave. Como os demais pratos, tem uma apresentação para lá de sedutora.
Cena Restaurante
Rua Oscar Freire, 384 (Hotel Emiliano), Jardim Paulista, tel. 3728-2020 (44 lugares). 12h/15h e 19h/23h. Tem acessibilidade. Aberto em 2026. $$$
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