Cena

Resenha por Arnaldo Lorençato

O antigo restaurante Emiliano, no hotel de mesmo nome, não existe mais. Foi uma mudança radical tanto no visual quanto no menu. O ambiente criado pelo arquiteto Arthur Casas transformou o espaço no Cena, que estreia como o Melhor Variado. Em uma cozinha aberta de finalização, quem dá os últimos retoques aos pratos é Vinicius Pires, indicado ao título de Chef Revelação. Ex-braço direito de Luiz Filipe Souza, o jovem e talentoso cozinheiro de 29 anos está absolutamente à vontade para criar. O cardápio elaborado por ele se divide em dois momentos. Um deles é reservado só para o almoço e traz sugestões como o bife fatiado de porco duroc sobre um caldo de suã com feijão-manteiguinha (R$ 90,00) com uma complexidade de sabor. Essa composição se completa com tiras de couve rasgada e tomatinhos amarelos e vermelhos semidesidratados. As opções se ampliam consideravelmente no jantar. Uma delicinha viciante, o pastel de camarão em pedaços tem a massa com um adorno de sabor: o creme de abacate (R$ 72,00). Outra entrada ainda melhor tem nome de doce. É a rabanada na focaccia com o clássico molho romesco de pimentão vermelho e amêndoa incrementado por salame cremoso e picante nduja e arrematado por fatias finas e cruas de hamachi, maneira como os japoneses chamam o olhete (R$ 79,00). O agnolotti de alcachofra feito na casa recebe soubise, que na tradição francesa é um molho feito de cebola, aqui trocada por palmito e queijo Tulha (R$ 165,00). Confeccionadas pelo confeiteiro Pedro Augusto, as sobremesas incluem o babá au cachaça e maracujá (R$ 58,00), aguardente nacional sabiamente usada no lugar do rum. Compõe-se de uma lâmina de geleia-gelatina de maracujá, creme de mascarpone, calda de mel e cachaça bem suave. Como os demais pratos, tem uma apresentação para lá de sedutora.

Informações checadas entre agosto e setembro de 2026.

• Cozinha variada