Blog do Lorençato
Por Arnaldo Lorençato
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A dedicação de Vanessa Fiuza Cussiol e de seu irmão, Rodrigo Fiuza, faz do Chef Rouge novamente o melhor endereço francês da cidade. Em trinta anos de VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER, o restaurante foi premiado anteriormente em 2014, 2015, 2018, 2019 e 2024.
Para que nada desande no menu, os proprietários estabeleceram uma parceria internacional em 2018 com o uberchef Alain Ducasse e, posteriormente, com a consultora Adeline Robert.
Não falta, porém, um chef da casa comandando tudo. Oficializado em janeiro de 2026, Marco Garcia responde tanto pela criação dos pratos, em parceria com Adeline, quanto pela preparação.
Embora o amuse bouche provado, um creme de cenoura, tivesse um tantinho de sal a mais, a sequência de pratos é magnífica.
O ovo perfeito (R$ 79,00), de cozimento impecável com a gema sedutoramente líquida e quente, espalha-se pelo fricassé de cogumelos. Essa entrada é valorizada ainda pela presença de uma deliciosa emulsão de bacon.
Um par de tentáculos de polvo, grandiosos e cozidos com precisão antes de dourar na chapa, tem o sabor valorizado por um aïoli de uma intensidade nada invasiva (R$ 194,00). Completa-se com a clássica companhia de batata cozida e salteada com salsinha.
Formada em confeitaria pela Le Cordon Bleu de Paris, Vanessa assina as sobremesas. As tortas, sempre com frutas fresquíssimas, são maravilhosas.
Não deixe de provar a de amora com frutas graúdas e firmes (R$ 44,00). Ainda no capítulo dos doces, peça macarons (R$ 90,00, caixa com seis unidades) para acompanhar o café (R$ 19,00).
Chef Rouge
Rua Bela Cintra, 2238, Jardim Paulista, tel. 3081-7539 (80 lugares). 12h/15h30 e 19h/23h30 (sáb. almoço até 17h; dom. só almoço até 17h; fecha seg.). Taxa de rolha (R$ 160,00). Aberto em 1996. $$$$
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