Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato Materia seguir SEGUIR Materia seguir SEGUINDO
O editor-sênior Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 15 000 avaliações. Também é autor do Cozinha do Lorençato, um podcast de gastronomia, e do Lorençato em Casa, programa de receitas em vídeo. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie
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Dez receitas publicadas no Blog do Lorençato

Ao longo deste primeiro ano do blog, vários chefs cederam suas receitas para que fossem publicadas nesta página. Provei todas elas em visitas a restaurantes da cidade. Selecionei dez, que apresento neste caderno eletrônico para você tentar fazê-las em casa. Variam de um acompanhamento para saladas, peixes e carnes, como o delicioso vinagrete de abacaxi, […]

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Atualizado em 27 fev 2017, 12h36 - Publicado em 25 mar 2012, 04h12
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  • vinagrete-de-abacaxi
    vinagrete-de-abacaxi (/)

    Ao longo deste primeiro ano do blog, vários chefs cederam suas receitas para que fossem publicadas nesta página. Provei todas elas em visitas a restaurantes da cidade.

    Selecionei dez, que apresento neste caderno eletrônico para você tentar fazê-las em casa.

    Variam de um acompanhamento para saladas, peixes e carnes, como o delicioso vinagrete de abacaxi, da chef Morena Leite, do Santinho, à canhapira de porco, um prato paraense, que aqui foi apresentado no Tordesilhas pelo chef Thiago Castanho, do Remanso do Peixe, de Belém.

    Há também cuscuz paulista, pizza margherita, pudim de leite…

    Bom apetite!

    vinagrete-de-abacaxi1Vinagrete de abacaxi

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    Receita da chef Morena Leite, do Santinho

     

     

     

    sashimi-de-atum Sashimi de atum com vieira salpicada de gergelim ao molho de yuzu guarnecido de abobrinha

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    Receita do chef Adriano Kanashiro, do Momotaro

     

     

     

    cuzcuz-paulista Cuscuz paulista rachel

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    Receita criada pela chef Rachel Codreanschi, do restaurante Le Buteque

     

     

     

    barriga-de-porco Barriga de porco assada com purê de couve-flor

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    Receita do chef Benny Novak, do Ici Bistrô

     

     

     

    pinci-alla-toscana Pinci alla toscana

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    Receita do chef Alexandre Romano, do restaurante Aguzzo Caffè & Cucina

     

     

     

    file-oswaldo-aranha Filé à oswaldo aranha

    Receita da chef Bel Coelho, do restaurante Dui

     

     

     

    canhapira-de-porcoCanhapira de porco

    Receita do chef Thiago Castanho, do restaurante Remanso do Peixe, em Belém, apresentada no restaurante Tordesilhas

     

     

     

    pizza-margheritaPizza margherita

    Receita de Ricardo Trevisani e Raimundo Nascimento, da Maremonti

     

     

     

    pudim-de-leitePudim de leite com flor de sal e doce de leite

    Receita da chef Andrea Kaufmann, do AK Vila

     

     

     

    petit-gateauPetit gâteau

    Receita do chef Erick Jacquin, do La Brasserie Erick Jacquin

     

     

     

    Um brinde

    Você pensou que seriam dez, mais selecionei onze receitas. A décima primeira é um drinque com expresso que pode funcionar tanto como um drinque ou para encerrar a refeição num dia de muito calor.

    A vantagem é que é facílima de fazer. E o expresso pode ser substituído por um café coado bem forte, de preferência, um pó goumert.

     

    espresso-shakeratoEspresso shakerato

    Receita illycaffè

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