SEGUIR
SEGUINDO
Do grão à xícara. Essa é a melhor forma de definir o trabalho da família Um, à frente da Um Coffee Co. que conquista pela quarta vez o título de cafeteria número 1 da cidade e atinge seu resultado mais expressivo na matriz, no Bom Retiro.
+ Comer & Beber 2023 | Os melhores endereços de comidinhas do ano
Tudo começa no cultivo do café pelo patriarca, Stefano, em fazendas no sul de Minas Gerais e no interior do Espírito Santo. Após a seleção e a torra, o café chega às mãos da talentosa dupla de baristas Boram e Garam, filhos dele — ambos detêm importantes prêmios mundiais no segmento.
Boram foi o primeiro brasileiro a conquistar o World Barista Championship, mundial de baristas que aconteceu em junho, em Atenas, e o irmão, a medalha de bronze no World Brewers Cup 2023, competição dedicada aos filtrados, ocorrida na mesma ocasião.
+ Conheça todos os estabelecimentos premiados pelo guia
+ Descubra os endereços favoritos do público
A dupla é responsável pelo treinamento da afinada equipe, que recebe a clientela e indica os métodos que dão match com os grãos. É o caso do mineiro vale da lua (R$ 20,00), preparado no filtro origami, com notas florais e cítricas. Um primor, o expresso (R$ 7,50) do grão capixaba paraíso tem bom corpo, crema espessa e notas de limão e melaço de cana. A seleção de guloseimas como o folhado de laranja (R$ 9,00) é de Márcia Kim, mãe dos dois talentos.
Um Coffee Co.
Rua Júlio Conceição, 553, Bom Retiro, tel. 3229-3988. Tem delivery. Tem retiradas.
Das 7h30 às 17h. Fecha domingo.
umcoffeeco.com.br
Publicado em VEJA São Paulo de 29 de setembro de 2023, edição nº 2861.
BAIXE O APP COMER & BEBER E ESCOLHA UM ESTABELECIMENTO:
IOS: https://abr.ai/comerebeber-ios
ANDROID: https://abr.ai/comerebeber-android
