CHEF: Maurício Ganzarolli
Ingredientes
Base do risoto
240g de arroz arbóreo italiano
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
50ml de vinho branco seco
550ml de caldo de peixe
30g de feijão-de-corda cozido
30g de cebola finamente picada
Camarão
280g de camarão cinza limpo
1 colher (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho inteiros ligeiramente amassados
30ml de cachaça
Sal
Pimenta branca moída na hora
Finalização
50g de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de azeite de urucum
1 colher (chá) de cheiro-verde finamente picado
Modo de preparo
Em uma caçarola, aqueça a manteiga e o azeite e refogue a cebola. Junte o arroz e deixe tostar bem. Adicione vinho branco, deixe evaporar e acrescente o caldo de peixe aos poucos, mexendo constantemente. Enquanto isso, em uma frigideira, aqueça o azeite, junte os dentes de alho e refogue os camarões. Acerte o tempero com sal e pimenta branca. Flambe com cachaça. Junte os camarões e o feijão-de-corda ao risoto e continue adicionando o caldo de peixe, mexendo continuamente. Deixe o risoto al dente, retire do fogo e incorpore a manteiga, o azeite de urucum e o cheiro-verde. Sirva imediatamente.
Rendimento: 4 porções
