CHEF: Manuel Coelho
Ingredientes
Pizza:
15g de fermento biológico
15g de sal
170ml de água mineral em temperatura ambiente
320g de farinha de trigo
Molho de tomate:
150g de tomate maduro
10ml de azeite extra virgem
1 pitada de orégano
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Cobertura:
20ml de azeite de oliva
30g de alho-poró fatiado
20g de creme de leite fresco
150g de abobrinhas italianas laminadas
100g de mussarela de búfala
10g de pinholes
30g de manteiga
Modo de preparo
Pizza:
Coloque o fermento em um recipiente e misture com um pouco de água até virar um creme. Acrescente o sal. Mexa com a ponta dos dedos e adicione a água. Incorpore a farinha aos poucos e continue mexendo com uma das mãos por 10 a 15 minutos. A mistura deve engrossar aos poucos. O ponto ideal é quando a massa solta da mão.
Quando estiver lisa coloque a massa em uma tigela, cubra com um pano e deixe descansar durante 2 horas ou até dobrar de tamanho. Faça bolas de 450g e deixe descansar mais 1 hora e meia em temperatura ambiente. Uma receita de massa rende cerca de quatro pizzas.
Molho de tomate:
Corte os tomates ao meio e descarte as semente. Passe pelo processador de alimentos e tempere com o azeite, sal, pimenta do reino e orégano. Reserve.
Cobertura:
Derreta uma parte da manteiga em uma frigideira e acrescente o alho-poró. Refogue por alguns minutos e coloque o creme de leite. Deixe engrossar e tempere com sal e pimenta. Reserve.
Corte a abobrinha em lâminas e cozinhe em água fervente com sal por 5 minutos. Em seguida, coloque em um recipiente com água e gelo por mais alguns minutos. Reserve. Aqueça o azeite e salteie as abobrinhas. Tempere com sal e pimenta. Doure os pinholes na manteiga.
Montagem:
Abra a massa com um rolo, espalhe o molho, coloque o creme de alho-poró e as abobrinhas. Cubra com a mussarela. Asse até que as bordas estejam bem douradas. Acrescente os pinholes para servir.
Rendimento: 4 porções
