Receita da chef Mayra Toledo, da confeitaria May Macarons
Rendimento: 30 unidades
INGREDIENTES
COQUE (casquinha)
135 gramas de açúcar de confeiteiro
135 gramas de farinha de castanha-de-caju bem fininha e clara
135 gramas de açúcar refinado
100 gramas de claras
5 gramas de corante marrom chocolate
RECHEIO
100 gramas de chocolate branco
50 gramas de creme de leite fresco
50 gramas de paçoca
MODO DE PREPARAR
COQUE
Peneire o açúcar de confeiteiro e a farinha de caju em uma tigela. Coloque o açúcar refinado em uma panela e cubra com água. Mexa até o açúcar se dissolver na água. Leve ao fogo alto, sem mexer, até que atinja 115 graus. Atingida a temperatura comece a bater 50 gramas de claras e o corante na batedeira. Quando a calda atingir 118 graus despejá-la em fio sobre as claras. Continuar batendo até que o merengue atinja 50 graus. Adicione os secos e a segunda parte das claras ao merengue e mexa delicadamente. Coloque a massa em um saco de confeitar e pingue círculos de 3,5 centímetros de diâmetro sobre um tapete de silicone. Bata levemente a assadeira na bancada para que saiam as bolhas. Deixe a massa já porcionada secar em temperatura ambiente até que quando encostar o dedo nela, não grude mais. Levar ao forno em temperatura de 130 graus por 10 minutos. Retire as assadeiras do forno e deixe esfriar completamente. Depois de frios, retire as coques do tapete de silicone e faça pares com o mesmo tamanho. Reserve.
RECHEIO
Pique o chocolate e coloque-os em uma tigela. Leve ao banho maria para derreter. Misturar o creme de leite com chocolate derretido. Deixe repousar por 2 minutos e adicione a paçoca. Mexa delicadamente até todos os ingredientes se incorporarem. Leve à geladeira até que atinja consistência para rechear os macarons. Recheie os macarons já reservados.
Deixe os macarons já recheados pelo menos 12 horas na geladeira para que o recheio e a coque se harmonizem e a umidade do recheio penetre na coque. Assim seus macarons ficarão muito mais macios e úmidos.
