Notas Etílicas - Por Saulo Yassuda

Por Saulo Yassuda

O jornalista Saulo Yassuda cobre cultura e gastronomia. Faz críticas de bares na Vejinha há dez anos. Dá pitacos sobre vinhos, destilados e outros assuntos

COMER E BEBER

Fechado é um misto de café e bar pertinho da Paulista. Leia a crítica

A casa é a mais recente empreitada de Greigor Caisley e Jean Ponce, donos do Guarita Bar

Por Saulo Yassuda SEGUIR SEGUINDO 21 out 2022, 06h00 | Atualizado em 5 jun 2026, 09h47

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Pertinho da Avenida Paulista, o Fechado tem congregado diferentes públicos. E não é só pela localização magnética — por lá, circula gente de escritório, turistas, vizinhos… —, mas pela alma heterogênea do estabelecimento. De dia, tem cara de café, com pedidas de brunch e tudo mais, além de expresso (R$ 8,00) tirado numa máquina italiana (este, disponível o dia todo).

À noite, assume a identidade de bar, e o salão com jeito de galpão permanece escurinho, mesmo quando o teto, parcialmente retrátil, se abre. O mezanino é o ambiente que acolhe os grupos a fim de celebrar e também músicos que tocam blues, jazz ou rock em algumas noites, mas sem data definida. No térreo, está o balcão comandando por Alice Guedes, que era titular do Guarita Bar, em Pinheiros — a bartender carioca se juntou aos antigos chefes, Jean Ponce e Greigor Caisley (à frente do Guarita Bar e de tantos outros negócios na cidade) nessa empreitada, ao lado de outros sócios.

retrato da bartender — Alice Guedes: bartender e sócia (Clayton Vieira/Veja SP)

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Ela criou drinques muito bons, que prepara lindamente, como o el puerto de santa maria (vermute tinto, jerez fino, bitter de azeitona e azeitona preta em manzanilla; R$ 38,00), salgadinho e intenso, e o amaro mio (Campari, Fernet Branca, Cynar, sucos cítricos e camomila, com espuminha; R$ 38,00), amargo na medida. Alice também domina o preparo de clássicos.

Foi uma pena ter derrapado no dry martíni (R$ 49,00, com um trio de azeitonas distintas), diluído demais numa das visitas. Vale forrar o estômago com as coxinhas (R$ 26,00, quatro unidades), boas, ainda que com bastante frango e pouca massa. São servidas sobre uma piscininha de molho de catupiry. Mais sustância? Tem a carne de panela ao lado de arroz piemontês (R$ 40,00).