Notas Etílicas - Por Saulo Yassuda
Por Saulo Yassuda
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Os melhores Drinques Autorais por World Class
Saiba quais são as receitas do Tan Tan, do Santana Bar e do Fifty Fifty que levaram o prêmio inédito em VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER 2026/2027
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11 set 2026, 00h01
1º Elisabeth (Tan Tan)
No Tan Tan, cada carta mais recente se revela uma surpresa. E é uma delícia sentar ao balcão do bar (ou onde tiver assento, já que se trata de um estabelecimento concorrido) e ir explorando os coquetéis criados pelo bartender Caio Carvalhaes, sempre em par com o chef e sócio da casa, Thiago Bañares.
O drinque elizabeth (R$ 75,00) é o bamba da vez. Nele, o Johnnie Walker Gold Label Reserve, um blended scotch whisky, faz um bom balanço com o cordial de maçã e o vermute tinto com infusão de erva-mate. Parecem ser ingredientes nascidos um para o outro, e o resultado é um líquido saboroso, com notas terrosas e herbais, que pedem sempre um novo gole. Por cima, um biscoitinho de chá-mate coroa a taça.
2º Grasshopper (Santana Bar)
Já ouviu falar no grasshopper? O drinque feito com licores creme de menta e creme de cacau foi criado em Nova Orleans há pouco mais de um século. É daquelas misturas cremosas, meio de sobremesa, que quase não tomamos mais.
Na carta mais recente do Santana Bar, o anfitrião Gabriel Santana e a equipe fazem releituras de receitas do passado que hoje são consideradas datadas, e o grasshopper entra na jogada.
Na nova versão, leva Johnnie Walker Black Label e Johnnie Walker 18 anos, que são adicionados a uma mistura de vinho do Porto tawny, xarope de rapadura, Fernet branca e bitter de chocolate e menta filtrada com mascarpone e doce de leite.
Por cima, vai um “ar”, que é uma espuma mais leve de menta. No fim, o saborzinho de cacau e herbais surge numa gostosa lembrança, sem roubar a cena.
3º Manga com sal (Fifty Fifty)
Se você nunca mordeu um pedaço de manga com sal não sabe o que está perdendo. A ideia dos bartenders Stephanie Marinkovic e Danilo Rodrigues, no Fifty Fifty, parece ter sido justamente passar essa sensação para o líquido.
Um suco da fruta clarificado temperado com wassabi é misturado a vermute seco e tequila Don Julio Reposado, numa combinação muito feliz, que é gaseificada para ganhar a refrescância esperada. Um pozinho feito com as cascas da manga desidratadas e sal vai por volta do copo e dá aquela atraente pontinha de salinidade que faz salivar.
VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER é uma realização da Editora Abril, apresentado por Prefeitura de São Paulo, com patrocínio oficial de BTG Pactual, patrocínio da JBS, apoio institucional da SP Negócios, apoio de iFood, Baden Baden, World Class, Geely e Chandon e parceria de Castas Importadora.
Publicado em VEJA São Paulo de 11 de setembro de 2026, edição nº 3012.
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