Blog do Lorençato
Por Arnaldo Lorençato
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A paixão de Orlando Cesar Leone, 64, pela culinária francesa de Erick Jacquin, 61, os aproximou. Depois de ter fechado o La Brasserie, o chef jurou que nunca mais assinaria uma carteira de trabalho.
Com muito tato e uma insistência hercúlea, o empresário do setor automobilístico acabou convencendo o cozinheiro, que naquele momento já era uma celebridade catapultada pelo sucesso do reality culinário MasterChef Brasil, a voltar ao mundo da alta gastronomia.
O negócio engrenou em 2019, quando o Les Présidents foi inaugurado. Em seguida, veio a pandemia. Os difíceis momentos iniciais viraram coisa do passado, já que nem os preços salgados espantaram a clientela, que forma filas na porta até hoje.
“Minha ideia era ter um restaurante só”, conta Leone. Logo depois das gravações de Pesadelo na Cozinha, outro programa estrelado por Jacquin, surgiu a oportunidade de comprar o Ça-Va, bistrozinho charmoso, pertinho da Avenida Paulista e do Masp.
Aí, quem não queria era Leone, mas foi voto vencido. Com a aquisição, veio também a expansão e a formação da holding JL Gastronomia.
No momento, a dupla acabou de construir uma cozinha central na Chácara Klabin. “São 1 200 metros quadrados com áreas para confeitaria, padaria e produção de molhos. Em breve, as proteínas sairão porcionadas de lá”, conta.
A ideia é atender todas as casas paulistanas, que incluem ainda o italiano Lvtetia, o bar Vaticano, a filial do Ça-Va Bistrô no Itaim Bibi, cinco lojas do Ça-Va Café, duas unidades do Steak Bife e o Jojo — Erick Jacquin, premiado nesta edição na categoria Peixes e Frutos do Mar.
Fora da capital, há bistrôs e cafés ainda em Campinas, Mogi das Cruzes e Sorocaba. Estão para chegar o Steak Bife no Ibirapuera e no Brooklin, bairro que também vai sediar um café e um bistrô Ça-Va.
Ao ser questionado sobre montantes de investimento e faturamento, o empresário emudece. “Os concorrentes põem um olho gordo… Não falo”, justifica.
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