Blog do Lorençato
Por Arnaldo Lorençato
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Sempre com um sorriso encantador, Marie France Henry, 70, recebe a clientela do La Casserole há quase quatro décadas.
Formada em administração de empresas pela Fundação Getulio Vargas e com mestrado em filosofia da educação na PUC, duas carreiras que não seguiu para assumir a direção do restaurante dos pais, Fortunée (1925-2009) e Roger Henry (1921- 2005), em 1987.
”No momento em que comecei no restaurante, as pessoas que trabalhavam aqui não viviam como alguém qualificado para cuidar do negócio”, lembra.
A desconfiança partia também dos clientes. “Ficavam preocupados se eu iria mudar o cardápio, a decoração. Na realidade, queriam manter o controle das histórias que viveram aqui”, emenda.
Para felicidade dos habitués, pouco mudou no salão que atravessou mais de sete décadas e se tornou uma instituição da cidade, uma marca registrada de qualidade no centro.
Como a transição para Marie foi quase instantânea, de menos de quatro meses, ela teve de se tornar restauratrice, aliás, uma das gentis e acolhedoras da cidade. Ainda da convivência familiar tirou um de seus maiores ensinamentos: “Aprendi com os meus pais a tecer relações pessoais a partir de um lugar”, diz.
Ao longo desses 39 anos, Marie France pôde acompanhar pedidos de casamento, comemorações de aniversário, encontros de negócios. Uma vez, uma cliente que estava amamentando um bebê no salão a chamou para dizer “minha filha já adora boeuf bourguignon no peito“.
Hoje, ela procura ir ao bistrô que faceia o mercado de flores do Largo do Arouche apenas no almoço e cada vez menos aos fins de semana.
Há mais de uma década ela trabalha ao lado do caçula, Leo Henry, que em algum momento estará pronto para ser a terceira geração à frente do negócio familiar.
Antes que isso aconteça, o momento é para homenagear Marie France por sua contribuição para a gastronomia paulistana.
Ela recebe o prêmio de Personalidade Gastronômica do Ano, assim como a mãe, Fortunée, a primeira personagem a ser laureada com o título em 2007.
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