Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato

O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

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“O smash burger da pizza”, diz Fellipe Zanuto sobre novo negócio

À frente da Pizza da Mooca e do Hospedaria, chef se prepara para abrir pizzaria

Por Arnaldo Lorençato SEGUIR SEGUINDO 20 ago 2021, 06h00 | Atualizado em 5 jun 2026, 06h37

Chef Fellipe Zanuto ao lado de forno a lenha.

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À frente de um duo de casas de cozinha caprichada, a Pizza da Mooca e o Hospedaria, Fellipe Zanuto se prepara para abrir mais uma marca: a Onesttà.

Desta vez, o chef, junto dos sócios Derek Wagner e Paulo Totaro, dá um passo atrás. Ou quase. Em vez de continuar focado nas pizzas em estilo napolitano com discos individuais e com um único sabor em cada um, ele adere à massa fininha e crocante. Zanuto promete atender os pedidos da clientela, que também poderá escalar três tipos de cobertura. Ou seja, a voz do público é a voz de Deus. “Quero que a Onesttà seja o smash burger da pizza”, diz, com a meta de fazer o negócio para multiplicar.

Na mesma casa onde Zanuto nasceu, ele montou um salãozinho com parede de azulejos antigos e previsão de ser inaugurado em 1º de setembro. Ali, pretende servir opções bem conhecidas dos paulistanos e feitas apenas com ingredientes nacionais — uma das farinhas que pretende usar, por exemplo, vem de um moinho de São Caetano, no ABC.

São pedidas que lembram as convencionais. Lembram. A de frango com catupiry tem a ave refogada no açafrão-da-terra, e a de rúcula com tomate, as folhas transformadas em um pesto. “Na portuguesa, vai ter muçarela, presunto, ovo, cebola e ervilha, mas fresca e congelada, não de lata”, diz. “Nossa meta é que nenhuma pizza custe mais de 60 reais.” A conferir.