Blog do Lorençato
Por Arnaldo Lorençato
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Com a qualidade reconhecida mais uma vez, a bicampeã Soffio Pizzeria volta ao pódio pelo segundo ano seguido. É em um sobrado de esquina do Campo Belo onde se encontram as melhores pizzas da cidade por VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER.
A conquista pode ser atribuída ao trabalho desenvolvido pelo italiano Dani Branca, nascido em Salerno. O experiente profissional, com uma carreira como consultor e um restaurante em Guaratinguetá, no Vale do Paraíba, Paestum Forneria, se associou a grupo de investidores, entre eles proprietários do rodízio Charles Pizzaria, no Planalto Paulista, para montar a casa paulistana.
Com farinha italiana Caputo, o chef e sua equipe preparam a massa de notável leveza que fermenta entre 24 e 48 horas com a ajuda de fermento biológico.
Logo depois é transformada em discos individuais, sobre os quais se assentam coberturas como a clássica margherita (R$ 74,00), com um equilibrado molho de tomate san marzano, muçarela de búfala e manjericão, e guancialotta (R$ 86,00), sobre a qual vai o mesmo molho de tomate, muçarela fior di latte, provola defumada, parmesão, guanciale italiano e manjericão.
Ainda mais interessante é o calzone aberto de mortadela (R$ 78,00), no formato de um sanduíche com recheio do embutido importado da Itália, muçarela de búfala fresca, rúcula temperada e geleia de alho negro artesanal para trazer um toque agridoce.
Um docinho? Vá de cannolo (R$ 20,00 a unidade), que além do recheio tradicional de creme de ricota pode ser de ganache de Nutella ou doce de leite da Fazenda Atalaia.
Soffio Pizzeria
Rua João de Sousa Dias, 281, Campo Belo, tel. 91361-6196 (92 lugares). 18h/23h (sex. e sáb. até 23h30; seg. e dom. até 22h30). Taxa de rolha (R$ 80,00). Tem acessibilidade. Aberto em 2024. $
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