Blog do Lorençato
Por Arnaldo Lorençato
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Pequeno notável, o melhor restaurante de peixes e frutos do mar por VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER se resume a cerca de quarenta lugares. Aberto em setembro de 2025, fica em um cantinho no boulevard do hotel W São Paulo.
O salão todo em preto e com muitos espelhos que dão a sensação de amplitude tem uma charmosa cozinha aberta que pode ser vista de todas as mesas. É mais um dos endereços bem azeitados do chef Erick Jacquin com o empresário Orlando Leone, os Restaurateurs do Ano.
Responsável pelo cardápio, Jacquin, que tinha na preparação dos pratos inicialmente o chef-executivo Ronaldo Villar, hoje conta com a parceria de Milena Soares. É ela quem elabora e finaliza receitas cheias de delicadeza diante da clientela.
São receitas que trazem o frescor do mar, muitas delas ao forno, para preservar a integridade dos pescados. Um começo atraente, a amuse-bouche tem um toque vegetal adocicado e adstringente. É um ceviche de robalo completado com caju fresco em cubinhos e o picante bem dosado da pimenta dedo-de-moça.
Um primor, a delicada flor de abobrinha é recheada de musse composta de linguado e salmão discretamente defumados. Vai à mesa disposta sobre emulsão de champanhe e coroadas ovas de salmão (R$ 155,00).
Receita antiga do chef, que ele vai recriando com apetitosas variações, o delicado ravióli de lagostim vem em molho do próprio crustáceo com vinho de sobremesa Sauternes e um toque de gengibre. Custa R$ 190,00.
Não faltam boas escolhas para o encerramento de refeição, caso do mil-folhas (R$ 65,00) com o creme pâtissière com recheio de aroma marcante da baunilha do Taiti.
Há ainda uma possibilidade de pedir uma sequência de receitas semelhantes aos pratos descritos aqui em um menu degustação por R$ 940,00.
Jojo – Erick Jacquin
Rua Funchal, 65 (W São Paulo), Vila Olímpia, tel. e WhatsApp 99729-8418 (43 lugares). 12h/16h e 19h/23h (seg. só almoço; sex. e sáb. jantar até 0h; fecha dom.). Taxa de rolha (R$ 150,00). Tem acessibilidade. Aberto em 2025. $$$$
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