Blog do Lorençato
Por Arnaldo Lorençato
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Uma seleção esmerada de carnes coloca o Osso pela quarta vez consecutiva no pódio.
São muitos os predicados do restaurante que surgiu em Lima pelas mãos do açougueiro Renzo Garibaldi, em 2013, e foi trazido a São Paulo pelo restaurateur Alexandre Mora, apoiado pelo primogênito Guilherme Mora, que também é um especialista em vinhos — vale consultar a carta organizada por ele com rótulos variados.
As carnes, parte delas com uma longa maturação de até sessenta dias em temperatura controlada, são expedidas sob a supervisão atenta da chef Isabella Ítalla. Um exemplo é o t-bone steak de gado angus de 39 dias (R$ 350,00 o quilo), que surge na mesa fatiado com um rosado intenso e encantador.
Também passa pela grelha o milho (R$ 35,00) de sabor adocicado, que cumpre com louvor o papel de acompanhamento. O tentador capítulo das entradas — tome cuidado com elas para não perder o apetite — reúne algumas preciosidades.
A dupla de empanadas recheadas de filé-mignon (R$ 45,00) é exuberante na medida em temperos, tem massa fininha e chega na companhia do picante e aromático molho anticuchero, preparado com pimenta panca, shoyu e tomilho.
A costela bovina desfiada aparece como recheio do bao (R$ 55,00 o par), que leva ainda aoïli picante e chalakita (molho de cebola-roxa com coentro).
Sim, há deliciosos doces, entre eles o pudim de leite (R$ 29,00) sedoso e sem furinhos, como deve ser.
Apenas no jantar, quando o movimento é um pouco mais tranquilo, pode-se provar o atraente menu degustação em nove etapas (R$ 410,00). A amabilidade do serviço se destaca pela presença discreta e sempre atenta da gerente Neide Pedrosa.
Osso
Rua Bandeira Paulista, 520, Itaim Bibi, tel. e WhatsApp 3167-3816 (96 lugares). 12h/15h e 19h/23h (sáb. sem intervalo até 0h; dom. só almoço até 18h). Taxa de rolha (R$ 120,00). Tem acessibilidade. Aberto em 2022. $$$
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