Blog do Lorençato
Por Arnaldo Lorençato
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“Sempre tive a certeza de que precisava ter a minha cozinha”, diz com convicção Giovanna Perrone, a Chef Revelação por VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER 2026.
A liberdade para criar profissionalmente surgiu no finzinho de 2024, quando ela ingressou no Cellar Cave, um mix de restaurante, bar e loja de vinhos na Vila Nova Conceição.
O primeiro cardápio com assinatura foi lançado depois do Carnaval de 2025 — e ela começou a chamar a atenção de gourmets e da crítica especializada. Embora tenha uma pegada autoral, há uma preocupação central para desenvolver as receitas: a harmonização com brancos, tintos e variantes.
“Pensei na construção do menu como uma carta de vinhos. Ele começa com pratos leves, cítricos e vai ganhando intensidade até chegar aos pratos mais potentes”, explica.
O curioso é que, embora tenha apenas 31 anos, sua trajetória na gastronomia é extensa. Inicia-se logo depois que a jovem santista se mudou para a capital para estudar gastronomia no Senac.
Não tardou para que ela conseguisse um estágio com ninguém menos que Jefferson Rueda no Attimo, um italiano de vida breve que deixou saudade. O ano era 2014. Vieram trabalhos aqui e acolá até 2018 e 2019, anos muito especiais para ela.
Com garra para vencer, participou de dois realities para profissionais, o Talentos da Gastronomia, promovido pela Nespresso, e Top Chef, show de talentos apresentado pela TV Record. Faturou os dois.
No primeiro desses programas, um dos avaliadores era Laurent Suaudeau, o primeiro Chef do Ano do guia anual, em 1999. Ele conseguiu um estágio para ela com o multiestrelado Alain Ducasse em dois lugares cobiçados de Paris: no Plaza Athénée e no Le Meurice.
Um pouco antes, em 2016, montou com o chef Rodrigo Aguiar, ele também Chef Revelação pelo COMER & BEBER 2017 e com quem veio a se casar, a primeira versão do Rios, no Tatuapé — hoje o restaurante chama-se Casa Rios e migrou para Pinheiros.
Também teve a oportunidade de trabalhar no Pipo com o chef Felipe Bronze, apresentador do Top Chef, antes de entrar na Cellar. Ainda assim, a criação dos pratos nunca foi só dela. Hoje, Giovanna está em carreira solo para expressar talento e brilhar.
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