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Calcula-se que 500 000 virados à paulista sejam servidos, toda semana, principalmente às segundas-feiras, nos restaurantes da cidade. O prato, cuja receita foi documentada pela primeira vez em 1602, surgiu com os primeiros bandeirantes. Em suas viagens, era preciso um alimento que fosse facilmente transportável e pudesse ser consumido no dia seguinte, frio. A receita original continha apenas uma pasta de feijão, farinha de milho e pedaços de toucinho. “Não havia talheres, comia-se com as mãos”, conta Sergio de Paula Santos, no livro Memórias de Adega e Cozinha, a ser lançado em maio pela Editora Senac.
