CHEF: Tatiana Szeles
Ingredientes
Filé mignon
1 colher (chá) de coentro em grãos
1 colher (chá) de mostarda em grãos
1 colher (chá) de kümmel (alcaravia)
1 colher (chá) de erva-doce em grãos
1 colher (café) de pimenta síria
4 pedaços de filé mignon (220g cada)
Sal
1 colher (sopa) de azeite extra-virgem
Macarrão
200g de palmito pupunha cortado em fatias finas
3 colheres (sopa) de azeite extra-virgem
300g de macarrão de feijão transparente
200ml de shoyu light
4 colheres (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de alga hijiki hidratada
Montagem
100ml de óleo de gergelim
Modo de preparo
Filé mignon
Com a ajuda de um pilão ou de uma faca, triture as especiarias. Acrescente a pimenta síria. Tempere os filés com sal e envolva-os com a mistura de especiarias, formando uma crosta. Numa frigideira antiaderente, esquente o azeite sem deixar aquecer muito para não queimar as especiarias e frite o filé por dois minutos de cada lado. A carne deve ficar crua no centro. Corte cada pedaço de filé em três fatias. Reserve.
Macarrão
Refogue rapidamente o palmito pupunha no azeite e reserve. Cozinhe a massa por dois minutos em água fervente. Escorra e misture com shoyu, cebolinha, alga hijiki e a pupunha refogada.
Montagem
Coloque a massa no centro do prato, disponha três fatias de filé mignon em forma de triângulo e regue com o óleo de gergelim.
Rendimento: 4 porções
