CHEF: Jefferson Rueda
Ingredientes
Massa:
100ml de gema
130g de farinha de trigo
Azeite
Ravióli:
20g de queijo pecorino
150g de ricota de búfala
Sal a gosto
Pimenta a gosto
Noz moscada a gosto
Azeite
Molho:
30gr de pancetta curada
10 folhas de espinafre
Azeite
Modo de preparo
Massa:
Faça um ¿vulcão¿ com a farinha e despeje a gema e o azeite no centro. Com um garfo, misture a farinha com a gema até ficar homogêneo. Deixe descansar por 30 minutos antes de passar no cilindro. Cilindre a massa e retire 20 faixas da espessura que desejar.
Ravióli:
Deixe a ricota descansar em uma peneira para tirar o excesso de soro. Misture com a mão e tempere a gosto. Coloque uma faixa de massa sobre uma superfície polvilhada com farinha, disponha o recheio no centro e cubra com outra massa. Retire o excesso de ar e comprima bem para que não abra na hora do cozimento.
Molho:
Aqueça a pancetta com um fio de azeite em uma frigideira. Em uma outra panela com água fervente e sal, cozinhe os raviólis por cerca de um minuto e meio. Corte as folhas de espinafre em três e jogue na frigideira sobre a pancetta. Assim que os raviólis estiverem cozidos, despeje sobre os espinafres. Em fogo médio, salteie com cuidado para não partir os raviólis. Monte o prato colocando os raviólis em lugares alternados. Coloque a pancetta e o espinafre sobre a massa e sirva.
Rendimento: 1 porção
