CHEF: Permínio Fonseca dos Santos
Ingredientes
5 pernas de rã temperadas com sal, azeite e limão a gosto
1 xícara de chá de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de creme de leite
1 colher de molho béarnaise
1 colher de chá de estragão
1 colher de sopa de creme de leite
Molho béarnaise:
Ingredientes:
1 copo de vinho branco
3 colheres de sopa de cebolinha
5g de pimenta do reino em grãos
2 colheres de chá de estragão picado
5 gemas de ovos
1 xícara e meia de azeite extra virgem
1 galho de alho-poró
1 cenoura ralada
1 xícara e meia de cebola picada
2 folhas de louro
1 pitada de sal
1 copo de vinagre
Modo de preparo
Depois de temperar a rã com farinha de trigo, empane. Em uma frigideira, coloque duas colheres de manteiga e duas de óleo. Aqueça em fogo médio e quando estiver quente coloque a rã pra dourar. Em seguida retire e reserve.
Tire o excesso de óleo da frigideira e deixe somente uma colher. Junte uma colher de creme de leite, uma colher do molho béarnaise e uma colher de estragão. Mantenha em fogo baixo por um minuto e desligue.
Coloque em um recipiente separado e sirva com a rã.
Molho béarnaise:
Coloque em uma panela o vinagre, a cebolinha, a pimenta, o estragão, o vinho branco, o alho-poró, a cenoura, a cebola e as folhas de louro. Acrescente sal e ferva tudo durante 20 minutos.
Deixe esfriar. Separe as claras da gema. Depois de cozido, despeje o molho sobre as gemas em banho-maria. Bata a mistura até engrossar. Em seguida, acrescente o creme, o azeite e continue batendo. Quando engrossar, retire do banho-maria e leve à geladeira. O molho tem cinco dias de validade se conservado na geladeira em um recipiente fechado. Também pode ser usado em peixes e carnes grelhadas.
Rendimento: 1 porção
