Receita de rabada desfiada com polenta do Aguzzo Caffè e Cucina
Ideal para os dias frios, a rabada desfiada chega à mesa com folhinhas de agrião e, como acompanhamento, uma ótima polenta cremosa.
CHEF: Alessandro Oliveira
Ingredientes
Carne
1,6Kg de rabo de boi
1 maço de agrião
Sal
Pimenta-do-reino
Marinada
2 cebolas médias picadas
1 cenoura média ralada
1 talo de salsão picado
1/2 alho-poró picado
3 dentes de alho amassados
1 ramo de tomilho
1 ramo de alecrim
4 folhas de sálvia
2 folhas de louro
1 litro de vinho branco seco
Polenta
500ml caldo claro de legumes
150g de sêmola de milho (italiana)
50g de Grana Padano ralado
Fio de azeite extra-virgem
Caldo de legumes
1 cebola média
1 talo de salsão
1/2 talo de alho-poró
1 cenoura pequena
1 litro de água
Sal
Modo de preparo
Carne
Tempere o rabo de boi e deixe na marinada por 24 horas. Retire e leve à frigideira quente com um pouco de óleo. Frite até dourar, retire e coloque na assadeira. Junte a marinada e cubra com papel alumínio. Deixe assar por quatro horas à 200ºC regando sempre com a marinada para não ressecar. Deixe esfriar e desfie a carne desprezando a gordura. Deixe um ossinho com a carne para decorar. Bata no liqüidificador os legumes da assadeira com água e leve à panela. Junte os ossos e deixe reduzir. Coe.
Junte a carne desfiada e o agrião desfolhado e grosseiramente picado. Disponha a carne da rabada com a ajuda de um aro de inox, deixando o ossinho no centro. Regue com o molho de agrião e sirva com a polenta.
Polenta
Deixe cozinhar todos ingrediented do caldo de legumes por 30 minutos e coe. Leve o caldo para ferver e acrescente a sêmola de milho aos poucos. Deixe cozinhar em fogo brando por 40 minutos. Adicione o queijo ralado e o fio de azeite.
Rendimento: 4 porções
