SubAstor – Paulista

Resenha por Saulo Yassuda

Escondido atrás de uma cortina vermelha, no subsolo do bar Astor da Vila Madalena, o endereço escuro e com música alta ajudou a construir a cultura da coquetelaria na cidade — e tem ainda duas filiais, o SubAstor Bar no Cofre e o novato na Avenida Paulista. Entre os nomes que comandam as casas estão o bartender Ítalo de Paula e o coordernador de bares Alex Sepulchro, além do italiano Fabio la Pietra, uma espécie de embaixador local. Nos últimos anos, a carta tem mudado com cautela e poucas novidades surgem. Com o copo servido sobre uma base de LED iluminada, o white mastruz (R$ 59,00) é um bom drinque clarificado no leite de vodca, a aguardente de mandioca tiquira, licor Lillet Blanc, a planta mastruz, goiaba, limão-taiti e especiarias. O dry martíni (R$ 43,00), agora preparado em lotes para ser servido com rapidez, chega velozmente e geladíssimo numa taça também congelada. O salmão curado no gim e beterraba (R$ 53,00) aparece com queijo de cabra cremoso e torradas. Um ponto a ser revisto é a limpeza dos banheiros da Vila Madalena, com o piso molhado numa das visitas. Informações checadas entre agosto e setembro de 2023.

• cia tradicional do comércio