Notiê – Priceless

Resenha por Arnaldo Lorençato

Todo o trabalho desenvolvido por Onildo Rocha tem como ponto de partida uma expedição exploratória por uma região do país. Até março de 2026, permanece o menu intitulado Terra Altar, que tem como tema a Chapada Diamantina, e iniciado no ano passado. Com doze etapas, custa R$ 624,00 e é oferecido apenas no jantar, a partir das 19h — nos outros horários, a casa serve, agora, pratos à la carte. O chef compõe um banquete com receitas que recria à sua maneira. Continua o ponto alto da longa e estudada sequência o magistral godó de banana, um cozido típico de lá, transformado em um cilindro de banana recheado de carne-seca desfiada, e é servido junto com o xinxim de galinha em forma de uma empanada. Outra sugestão excepcional é o abará vegano sobre folha de shissô coberto por coalhada e uma gremolata de castanhas, esta última emulsionada em azeite e finalizada com nitrogênio líquido. Ainda que pudesse ter a pele um tiquinho mais crocante, o robalo no yakitori com um atraente mole de mamão verde ao molho de alga wakame é uma das variações mais recentes da degustação.

Informações checadas entre agosto e setembro de 2025.