Empanada do José

Resenha por Beatriz Imagure

Embora nunca tenha sonhado em trabalhar com gastronomia, o carioca José Victor Oliveira voltou encantado com a culinária argentina depois de uma visita que fez a Buenos Aires em 2017. A convite de uma multinacional do ramo alimentício, onde trabalhava na área de marketing, transferiu-se do Rio de Janeiro para a capital paulista em 2022, e aqui consolidou o projeto de abrir a Empanada do José, em funcionamento desde fevereiro. Antes de inaugurar a loja, passou um ano desenvolvendo e aperfeiçoando a receita do salgado, além de fornecê-lo para estabelecimentos da cidade como a Bottega Di Pasta. No fim do ano passado, em uma caminhada por Pinheiros, bairro onde mora e pelo qual é apaixonado, viu a placa de “aluga-se” e veio o impulso para montar loja. O salão apertadinho permite apenas o “pegar e levar”. Dá, sim, para permanecer de pé em frente ao minibalcão e assistir às empanadas sendo preparadas na cozinha aberta. Também é possível esperar que elas fiquem prontas sentado em uma das quatro cadeiras de praia na calçada. A fachada conta também com uma vitrine onde ficam expostos os salgados queimadinhos — assim como são feitos na tradição trazida por Paola Carosella no La Guapa. Um dos sabores mais apetitosos, o linguicinha (R$ 12,00) leva linguiça de pernil no caldo de ossobuco, cebola picada e pápricas picante e defumada. Outra opção, a de queijos muçarela e provolone com cebola caramelada (R$ 12,00) tem um recheio generoso até demais, o que deixou a massa engordurada. A sugestão do mês, que acabou virando a do semestre, no caso, é a de pernil (R$ 13,00), bem molhadinha, com a carne desfiada mais pimentão amarelo e manteiga. Não deixe de pedir o molho de pimenta da casa, feito com dedo-de-moça, para potencializar o resultado. A única opção doce é a medialuna, vinda da padaria Bâtard, mas finalizada na hora com calda de raspas de laranja, anis-estrelado e cravo (R$ 12,00) feita na casa.

Informações checadas em julho de 2026.