No Dia da Pizza, conheça a expansão do sucesso Bráz Elettrica

Confira os principais trechos da minha conversa com o empresário, que se prepara para levar a bandeira da Bráz Elettrica a vários pontos da cidade e também aprimora as sugestões da casa-mãe, a rede Bráz:

A pizza da Bráz Elettrica

São sempre nove sabores, oito são idênticos e um é próprio de cada loja. Não teremos mais do que isso. É uma pizza surpreendentemente fantástica. Quase usamos uma filosofia de start up, tem uma proposta diferente, que conversa de uma maneira diferente com o cliente. Simples, pequena e como se fosse fast-food. E mostrou para um monte de gente que tem outra maneira de comer pizza já que não tem a formalidade de jantar em um restaurante. É comer de uma maneira mais esperta, mais rápida e pagando menos. Não para sentar e ficar. O tempo de permanência médio é de 30 minutos e tem maior aderência ao público jovem[o sistema é de autosserviço e, não raro, come-se de pé com ajuda apenas das mãos]. Uma boa combinação de produto e modelo. O tíquete médio é 45 reais e na unidade de Pinheiros, que é um tremendo sucesso atendemos 10.000 pessoas por mês. E já tivemos um pouco mais.

O criador da receita

A massa é totalmente diferente da Bráz. Precisa ser diferente porque temos forno elétrico na Bráz Elettrica. Na elaboração, usamos aqui fermentação natural e um mix de farinhas, que não é igual ao da Bráz. A forma de fazer a cobertura é própria, menos rústica, mais desenhada como um prato. É resultado de uma das várias parcerias que fizemos com o Anthony Falco, que era do Roberta’s, de Nova York [sim, a pizza da Bráz Elettrica é uma benfeita mistura da receita clássica napolitana com a moderna americana]. A base foi criada por ele, mas quem desenvolve para gente é o Paul Cho, um cara muito jovem que foi estagiário no Roberta’s e que o próprio Falco sugeriu. O Paul [paulistano de origem coreana] estudou gastronomia e estava seguindo pela alta culinária, mas cismou em fazer pizza. Está com a gente há quase um ano e meio. Ele implantou a primeira em junho do ano passado, a segunda e assim vai.

A pioneira na Rua dos Pinheiros

Estamos superorgulhosos dos resultados. É uma casa que não para de crescer e tem se destacado em termos de performance. Como é uma unidade de alma boêmia, a deixamos aberta de sexta e sábado até 4h. Nos outros dias fecha à 1h.

Primeira filial na Alameda Campinas

É uma minieletrica, pequena e apertada, mas tem a vantagem de manter uma área externa no segundo andar em forma de arquibancada. Como não é tão boemia como a de Pinheiros, fecha à 1h.

Higienópolis, a primeira unidade em shopping

É a nossa primeira experiência dentro de um shopping e funciona muito bem. Tem uma pegada bem intensa de almoço. Como fica perto da entrada do cinema, vai muito bem também no jantar. Ou seja, é mais equilibrada entre os dois horários principais do dia. Micro no tamanho, tem um forno só, enquanto as outras têm dois. Ocupamos uma área de 60 metros quadrados, distribuída entre produção e caixa.

Bandeira no Baixo Augusta

Vamos inaugurar na Rua Antônio Carlos no início de agosto. Escolhemos esse ponto porque queremos cada vez mais nos conectar com o público jovem que tem uma pegada boemia e gosta de estar na rua. Por causa da região, a ideia é estender o horário até as 4h. O mix de bebida vai variar de casa para casa. Deve ter uma opção de cervejas e de chopes. Aqui teremos uma quatro queijos meio amalucada, um sabor exclusivo.

Rumo ao centro

A gente flerta uma aproximação com o centro e o Baixo Augusta é um caminho para a nossa chegada.

Novidades da rede Bráz

Estamos desenvolvendo um trabalho normal de investigação de ingredientes, procuramos elaborar um produto melhor para o cliente. Os testes aconteceram só na unidade de Moema, a primeira unidade da Bráz. Podem ser provados cinco sabores que aperfeiçoamos. O bráz, por exemplo, antes era feito com a abobrinha crua sobre a mussarela e com parmesão. Agora, a abobrinha é grelhada e vai por cima da mussarela com grana padano. São pequenos polimentos em produtos que acreditamos que podem evoluir. Além de Moema, eles já estão também Pinheiros e até agosto estarão nas demais casas. Em todas as unidades, escolhe-se entre três tipos de massa, a regular, a integral e a nuvola, que é o meio do caminho entre a paulista e napolitana, uma massa elástica, macia e ao mesmo tempo crocante por fora. De novidade, vamos receber ainda o tomate Miracolo di San Gennaro, plantado nos pés do Vesúvio. Como é um carregamento pequeno, criaremos uma cobertura especial para quem curte o molho de tomate, uma versão da marinara que a gente pode incrementar com um ingrediente a mais.

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