Blog do Lorençato

Por Arnaldo Lorençato

O editor-executivo Arnaldo Lorençato é crítico de restaurantes há mais de 30 anos. De 1992 para cá, fez mais de 16 000 avaliações. Também comanda o Cozinha do Lorençato, programa de entrevistas e receitas no YouTube. O jornalista é professor-doutor e leciona na Universidade Presbiteriana Mackenzie

COMER E BEBER

Elisa Fernandes deixa o Clos Wine Bar, que tem agora novo comando

A casa, que no primeiro ano da chef recebeu título de melhor cozinha de bar de VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER 2020, tem agora um cardápio de várias bandeiras

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24 abr 2025, 08h00 •

Clos Wine Bar - Bar de vinhos - Elisa Fernandes

Foi na virada para 2025 que a paulista Elisa Fernandes deixou o Clos Wine Bar, bistrô francês de vinhos que a ganhadora da primeira edição para amadores do MasterChef Brasil ajudou a consagrar.

Cabe aqui uma volta no tempo. Depois de vencer o reality em 2014, a cozinheira mudou-se para a capital francesa para estudar na Le Cordon Bleu, que na época não existia no Brasil, e foi trabalhar com o multiestrelado Alain Ducasse em restaurantes de Paris, Moustiers-Sainte-Marie e Monte Carlo. Logo depois da volta a São Paulo no fim de 2018, começou a gestar o Clos Wine Bar, inaugurado em agosto de 2020, junto do importador de vinhos Guilherme Mendes, da VinhoMix.

Nesse primeiro momento, a sociedade deu tão certo que a casa recebeu o título de melhor cozinha de bar de VEJA SÃO PAULO COMER & BEBER. O reduzido cardápio combinava clássicos do mundo inteiro com referências vindas dos quatro anos que passou na França. As receitas eram mutantes, embora o público tivesse duas ou três queridinhas, e o “fio condutor das criações foi a conversa com a carta de vinhos e a utilização de poucos ingredientes para a execução de pratos delicados e potentes”, reforça Elisa.

Clos Wine Bar: agora sob o comando de Sergio Suslick Mortara (Clayton Vieira/Divulgação)

“Depois de quatro anos de Clos e com o prêmio da VEJA SÃO PAULO, saí para focar em um novo ciclo de projetos.” O posto não permaneceu vago. Para o lugar dela, foi convidado o também talentoso Sergio Suslick Mortara, que teve uma experiência como empreendedor com o SAZ, restaurante de vida breve no Itaim Bibi.

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Com sabedoria, Mortara manteve o pithivier de costela, favorito da clientela, e tornou a seleção de receitas mais variada. Sobre a comida, mais não digo, porque esse é tema de uma crítica a ser publicada em breve. Outro detalhe importante: o Clos Wine Bar voltou ao tamanho original com a devolução do salão vizinho, incorporado em 2023.