Blog do Lorençato
Por Arnaldo Lorençato
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Chef francês Christophe Deparday deixa o estrelado Chef Rouge para abrir bar de tapas
O contrato era para durar até março de 2017, mas foi rompido na quinta passada (2). Não, não houve briga. Titular do Chef Rouge, o único francês cinco estrelas máximas da edição especial VEJA COMER & BEBER, deixou o restaurante. O motivo é bem simples: ele recebeu um convite para ser chef e sócio de […]
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Atualizado em 26 fev 2017, 11h35 - Publicado em 7 jun 2016, 13h59
Deparday: saída do Chef Rouge antes do término do contrato (Foto: Mario Rodrigues)
O contrato era para durar até março de 2017, mas foi rompido na quinta passada (2). Não, não houve briga. Titular do Chef Rouge, o único francês cinco estrelas máximas da edição especial VEJA COMER & BEBER, deixou o restaurante. O motivo é bem simples: ele recebeu um convite para ser chef e sócio de uma nova casa.
+ A chegada de Christophe Depaday ao Chef Rouge
“Acho que ele se deslumbrou com o Brasil. O Christophe contou que estava se envolvendo em outros projetos, mas queríamos manter a exclusividade”, acredita a empresária Vanessa Fuiza Cussiol.
Vanessa: “Não haverá perda” (Foto: Bettina Fiuza)
Embora esteja perdendo um chef talentoso, Vanessa não vê problema na partida de Deparday. “Desde a saída da Renata [Braune], nossa proposta sempre foi renovar o contrato de trabalho dos chefs a cada dois anos”, lembra a restauratrice, que contou exatamente isso aqui no blog. “Não tenho medo de cair a qualidade porque quem toca o dia a dia é a equipe, que é muito afinada. O chef tem papel de criador.”.
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Para ela, a chegada de um novo profissional é de uma riqueza muito grande. “Voltamos a discutir tudo, sempre mantendo o nosso estilo. Temos um restaurante consolidado”, diz.
Vieira empanada em avelã com cuscuz: criação de Deparday que permanece no menu do Chef Rouge
Vanessa revela que ela e o irmão já estavam atrás de outro profissional. Embora não diga o nome nem sob a tortura de ficar sem comer steak au poivre por um ano, deixa escapar que o cozinheiro-alvo para tocar o Chef Rouge trabalha em Paris. Embora as negociações estivessem previstas para início do ano que vem, a empresária se viu obrigada a abreviar o processo.
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Os clientes não ficarão órfãos da culinária de Deparday. Das receitas criadas por ele, permanecerão o vitelo com polenta e alcachofra e as vieiras empanadas em avelã na companhia de cuscuz marroquino e servidas como prato principal. Na sobremesa, fica o choux de café.
Carolina de café: também fica no cardápio
Como será o Recreo
Projeto para fachada do Recreo: atmosfera informal
Deparday deu baixa no Chef Rouge depois de receber a proposta para ser chef e sócio de um novo bar-restaurante, o Recreo. “Nosso foco será cozinha mediterrânea”, adianta o cozinheiro que mudará radicalmente o estilo de pratos. Embora garanta que não se descuidará da qualidade dos ingredientes, preparará com eles opções bem mais simples.
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O Recreo ocupará no número 1249 da Rua Padre João Manuel, mesmo endereço onde funcionou o malfadado asiático Satay. À frente do pequeno grupo de investidores está Luigi Cardoso, que também é sócio do vizinho Brasserie des Arts e do japonês UN, na mesma quadra.
O imóvel, em reforma, deve estar pronto para funcionar em julho. A data da inauguração ainda não está definida. O cardápio, porém, já ganhou um primeiro esboço. “Será um menu mediterrâneo com opções de tapas cujos preços devem variar de 15 para 30 reais”, adianta Deparday. Os pratos terão preços a partir de 48 reais. A ideia é ter boa comida num lugar com atmosfera de bar. Como já acontece nas casas desses sócios, a carta de drinques tem a assinatura de Marcelo Serrano.
Primeiro esboço do cardápio
Tapas
– gougère (pão queijo francês)
– sardinha com melancia e queijo feta
– pão, tomate e jamon
– pão no vapor com salmão
– batatas bravas
– croquetas
– balotine de chorizo
– bombom de pistache com queijo de cabra
– lula crocante com azeite e limão
– tartare de peixe branco com avocado
Pratos principais
– salmão com tinta de lula
– polvo
– burger de vitela
– filé-mignon béarnaise com fritas
– pato com gengibre e maçã
– beef tartare
– pasta com limão e jamon
– risoto em tinta de lula
– nhoque à romana
Almoço final de semana (apenas sábados e domingos)
– prime rib para duas pessoas
– peixe para duas pessoas
Caderno de receitas:
+ Suflê de queijo gruyère, do Marcel
+ Confit de pato com laranja, do La Casserole
+ Petit gâteau, do chef Erick Jacquin
+ Tiramisu original. É bico!
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