“Mixidinho” da Paraíba

“Mixidinho” de arroz, feijão, lombo suíno e queijo-de-coalho: ao estilo paraibano de Carlos Ribeiro (Foto: divulgação)

Enquanto a versão número 2 da virada gastronômica — cujo nome oficial é Chefs na Rua — não vem, você pode preparar em casa a receita que o chef Carlos Ribeiro, do Na Cozinha, servirá no Vale do Anhangabaú no fim de semana de 25 e 26 de agosto.

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É um tradicional “mixidinho” ao estilo da Paraíba.

(rende 8 porções)

Ingredientes
4 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
1 colher (sopa) de colorau
300 gramas de lombo suíno em cubinhos
4 colheres (sopa) de cachaça
1 cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino a gosto
250 gramas de queijo de coalho em cubinhos
500 gramas de arroz cozido
250 gramas de feijão-fradinho cozido em água salgada
1 pimentão vermelho pequeno picado
1 pimentão amarelo pequeno picado
1 pimentão verde pequeno picado
1 tomate maduro picado sem sementes
Salsinha a gosto

Modo de preparar
Em uma panela grande, aqueça o azeite e a manteiga, junte o colorau e refogue o lombo até dourar. Em seguida, acrescente a cachaça — seu aroma vai subir rapidamente! Deixe reduzir levemente e adicione a cebola, o extrato de tomate, o alho, um pouco de sal e pimenta-do-reino. Cozinhe por mais seis minutos em fogo baixo. Coloque agora o queijo de coalho e misture bem. Por último vão o arroz, o feijão, os  pimentões e o tomate. Finalize com um punhado de salsinha e sirva imediatamente.

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