Receita de escondidinho de bacalhau do Dui
O prato é feito com camadas alternadas do pescado e molho bechamel de espinafre sob cobertura de broa de milho esfarelada
CHEF: Bel Coelho
Ingredientes
Molho bechamel:
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga integral
180ml de leite integral
Creme de espinafre:
200g de molho bechamel
240g de espinafre
Sal a gosto
Mix de pimenta a gosto
Bacalhau:
480g de lombo de bacalhau limpo e dessalgado
1l de água filtrada
120g de cebola cortada em cubos pequenos
20g de alho picado
6 colheres (sopa) de azeite extra virgem
30g de salsa picada
Finalização:
120g de broa de milho
80g de farinha panco
80g de queijo parmesão ralado
Modo de preparo
Molho bechamel:
Coloque a manteiga e a farinha em uma panela e mistura. Deixe cozinhar alguns minutos até sair o cheiro da farinha, mexendo sempre para não queimar. Adicione o leite aos poucos, batendo sempre com a ajuda de um batedor. Cozinhe o molho em fogo baixo até sair o gosto de farinha, mexendo sempre. Retire do fogo e reserve.
Creme de espinafre:
Pique o espinafre e cozinhe. Bata o bechamel com o espinafre cozido. Tempere com sal e pimenta e reserve.
Bacalhau:
Cozinhe o lombo de bacalhau na água até ficar macio. Retire do fogo e desfie-o grosseiramente. Reserve. Em uma pane, disponha o azeite e refogue a cebola, o alho e o bacalhau. Adicione a salsa, tempere e reserve.
Finalização:
Em um pote disponha o bacalhau refogado. Cubra-o com o creme de espinafre, a broa seca e quebrada, mais uma camada de creme, a farinha panco e o queijo parmesão. Leve-o para gratinar.
Rendimento: 4 porções
