Receita de cone de guacamole e tartar de atum do Casa Europa

CHEF: Raúl Florenza

Ingredientes

Tartar

100g de atum fresco

1/2 limão siciliano (raspas)

1/3 de maço de nirá (cebolinha japonesa) picado

5ml de shoyu

sal

10ml azeite de gengibre (descasque 3g de gengibre, picado em cubos e coloque dentro de 10ml de óleo de milho, cozinhe em fogo baixo).

Cones

5 canudos de massa vol-au-vent para rechear

1 abacate

suco de um limão tahiti

1 tomate pelado

1 punhado de coentro

1/2 cebola lavada

1 pimenta dedo-de-moça sem semente

Sal

Grãos de gergelim preto

Modo de preparo

Tartar

Corte o atum na ponta da faca e tempere com as raspas de limão, nirá picado, shoyu, sal e azeite de gengibre. Conserve em geladeira.

Guacamole

Coloque no processador: o abacate, o suco de um limão tahiti, o tomate pelado, o coentro, a cebola, a pimenta dedo-de-moça e sal. Bata tudo por 15 minutos, coe e refrigere.

Montagem

Coloque dentro dos canudos, com ajuda de um saco de confeitar, a guacamole, depois o tartar e alguns grãos de gergelim.

Rendimento: 1 porção, 5 cones

• abacate
• atum
• Jardim Paulistano
• shoyu