Carpaccio de bacalhau com Cointreau e pistache, do Café Journal

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Ingredientes

200 gramas de lombo de bacalhau desalgado

1 dose de Cointreau

50 ml de azeite de oliva extra virgem

suco de ½ limão

Flor de sal

1 gema de ovo cozida

Cebolinha francesa finamente picada

50 gramas de pistache sem casca, tostado e picado

Como fazer

Faça fatias finíssimas do lombo de bacalhau dispondo-as em uma só camada em 4 pratos de serviço. Divida eqüitativamente o cointreau sobre os carpacios, tempere com o azeite o suco de limão e a flor de sal. Finalize com a gema ralada o pistache e a cebolinha francesa.