Blog do Lorençato
Por Arnaldo Lorençato
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Comer & Beber 2021: A Baianeira, no Masp, é o melhor brasileiro
Instalado dentro do museu, o restaurante da chef Manuelle Ferraz serve receitas cada vez mais primorosas, que fundem a divisa de Minas Gerais com a Bahia
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Atualizado em 20 jan 2022, 15h46 - Publicado em 21 out 2021, 21h10
A divisa de Minas Gerais com a Bahia não se funde apenas no Vale do Jequitinhonha. Essa linha imaginária foi transplantada para o subsolo do Museu de Arte de São Paulo, o Masp, o mais importante da América Latina, com a chegada do A Baianeira por lá dois anos atrás.
A chef Manuelle Ferraz, uma ex-advogada que fez da culinária seu prumo, vem desenvolvendo um trabalho cada vez mais primoroso. “A técnica da minha cozinha está na compreensão de cada ingrediente, no tempo de cocção de cada um deles”, diz. Embora Almenara, cidade de Manuelle, esteja no sertão, mar e rio banham algumas de suas receitas.
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A primeira delas a chamar a atenção para essa brisa litorânea foi o baião de dois sirizado (R$ 62,00), um arroz com feijão-fradinho que não vem com queijo de coalho, mas com cubinhos de pão de queijo torrado e uma moqueca de siri para intensificar o sabor. Um sopro salino está no escondidinho de ostra de mangue (R$ 35,00), um ragu com cubos de chuchu coberto por creme de mandioca e farinha de pão de queijo (ele aí de novo).
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E tem o rio também passando pelo menu no trio de pitus, o camarão de água doce, de cozimento impecável com batatinhas e uma emulsão de açafrão-da-terra (R$ 96,00). Uma maravilha. Numa linha mais comportada do trivial benfeito, aparece o saboroso frango de rolo (R$ 56,00) recheado de couve e acompanhado de arroz, feijão, vinagrete e farofa de cebola. Para a despedida, a Amazônia surge no creme de cupuaçu com ganache de chocolate (R$ 24,00).
O A Baianeira Masp, que continua com a unidade original e bem mais simples na Barra Funda (Rua Dona Elisa, 117, tel. 2538-0844), recebe pela primeira vez o título de melhor restaurante brasileiro.
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A Baianaeira Masp
Salão e retiradas: Avenida Paulista, 1578, 2º subsolo (Masp), tel. 3266-6864. Delivery: iFood. Tem acessibilidade.
Avaliação: ÓTIMO (✪✪✪✪)
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